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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
包子的做法大全 肉包子的做法 包子的利润有多大
 
上海德志餐饮培训学校包子的做法大全 肉包子的做法 包子的利润有多大

蒸包子的利润没有可能会有达到90%-100% 的,那本钱呢,材料不会是偷来的吧,呵呵。
  利润就是在40%-60%之间。看自己如何操作了。
  干净、卫生、口感好。这都是招引顾客的前提条件。
  一般包子店,开设的地点为:医院,学校,公交车终点站,以及工业区等人群比较密集的地段。
  包子店的开设最好要有免费的粥品和咸菜作为辅助类食品一并销售。这是必要的揽客手段


  一、发面
  有两种发面的方法:
  1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
  把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
  2.用酵母发面(通常是快速发面法)
  .配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
  做法:
  (1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
  (2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
  (3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.
  (4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
  二、制作包子馅儿
  1.肉包子馅
  买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
  2.三鲜包子馅
  用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
  做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
  灌汤包子
  1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
  2:面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
  3:擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。灌

  灌汤包子
  汤包子馅的配料是一定的,是用秤来称(秘方不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
  4:再说包法。发面包子不一定会死面包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大,灌汤流油,软嫩鲜香。
   猪肉茴香包
  材料:中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g、猪肉馅,茴香、葱末,香油,盐,五香粉
  做法:1、中筋面粉3杯

  猪肉茴香包
  ,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时(如图1)2、猪肉馅,茴香碎,葱末,香油,盐,五香粉调匀3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些)5、笼屉放上半干的笼布,放入包好的包子6、小半锅水烧开,放上笼屉,大火蒸13分钟,蒸好后不要立刻开盖,等几分钟再开!
  
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