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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
小吃摊做到100多家门店,在成都扎稳了营盘
 

近400名在四川成都卖小吃的河南许昌县、襄城县农民,正“以一种独特的成长方式创造着成都小吃界的奇迹,分成都小吃一杯羹”:他们中最早的创业者刘氏夫妇于上世纪90年代入川,十几年间亲带亲、邻帮邻,从几个小吃摊做到现在的100多家门店,在小吃如林的成都扎稳了营盘。

  这种亲带亲的“滚团儿”输出模式,或可成为我省劳动力转移的一个新的样本。但其缺陷也很明显:这些小店在管理和组织上十分松散,多为小本经营,单店抵御风险能力差,团体力量难以发挥。现在,他们已经开始有意识地思考能否统一品牌,以连锁的方式“抱团儿”发展。

  一个背景是,去年我省农村富余劳动力转移就业总量已达1746万人,其中向省外输出1090万人,居全国第一,这些转移劳动力中包含大量已有一定积累的进城经商农民,他们面前,同样摆着一个如何提升经营水平、转变经营模式的新课题。

  河南小吃店成都扎堆儿

  7月13日早上6点,50岁的刘中甫和老伴刘改准时醒来,开始一天的忙碌。前一天的晚上,他们9点半打烊,收拾完店里的一切已经10点了,洗洗衣服,冲冲凉,11点半才休息。

  “每天都这样,有时累得很了,干脆就不洗衣服冲凉了。多少年了,俺都是4点钟就起来开始干活,因为6点钟就有人买早餐了,最近几年雇了6个帮手后才能晚些起来的。”刘改说。

  两口子在成都买下的二手住房离他们在三圣街的刘记冒节子肥肠粉店不远,但他们还是草草洗漱完毕:“习惯啦!”之后,刘中甫去批发市场买肉和青菜,刘改则直接去店里。

  短短的三圣街是个小吃店云集的所在,有近60家小吃店。

  6点20分,刘改来到店里,看到工人们已经把大饼、葱油饼、稀饭等早餐做好,正在烧水、和面、洗菜或切菜,为中午和晚上的经营做准备。刘改脸上微微露出笑容,认真地洗了手,和工人一起干了起来:“俺是老板也是工人,6个工人、服务员,4个是许昌老乡,两个是四川当地的,咱也为四川提供了就业岗位不是?”

  趁刘改忙活的工夫,记者观察了一下她的店铺,店面有80平方米,15张餐桌,能容纳60人同时就餐,店里空调、冰柜、消毒柜一应俱全。店里悬挂的菜谱显示,主打小吃是肥肠粉类,有13种,如肥肠粉、心肺粉、火锅冒菜等。面和粥类有16种,炒饭类11种,米线类5种,炒面类5种,盖浇饭类6种,还有河南饺子。最贵的拌肥肠才12块钱一份,一般的五六块钱一份就能吃饱。

  这天,从四川大学毕业、现在成都一所中学教书的刘改的女儿利用放暑假的时间也来店里帮忙。她今天是店里的“中枢神经”:由于大厨请假,由她负责做主打的冒节子肥肠粉。“闺女早就是高手了。”刘改说。冒节子肥肠粉是成渝著名小吃。冒节子其实就是打了结的猪小肠。粉,指的是红薯淀粉。只见刘改的女儿把淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里,像拳击一样捶面,一条条粉丝就落入滚烫的热水中,滚起之后,用筷子夹起放在冷水中冰一下,再用竹漏勺装上熟的红薯粉丝,配上绿豆芽后,将竹漏勺放进沸腾的肥肠汤里,捞出,佐以姜、葱、红油等等,就成了一碗冒节子肥肠粉。刘改的女儿说:“我们店的特色搭配就是一碗肥肠粉、两段冒节子加适量河南饼。”

  记者在成都几条街巷寻访了3家兼卖大饼的小吃店,有2家是许昌人开的。和刘中甫、刘改夫妇一样来自河南许昌县、襄城县在成都经营小吃的,已经有近400人,他们的带路人就是这对夫妇。

  “他们没有强大的资金实力做后盾,没有现代的管理模式闯市场,却正以一种独特的成长方式创造着成都小吃界的奇迹,分著名的成都小吃一杯羹。他们以刘氏亲朋好友为主力,最早的于上世纪90年代入川。十几年间,从几个小吃摊做到现在的100多家门店。他们既卖地道的河南大饼、馒头、面条,也经营成都特色的冒节子肥肠粉、抄手、盖浇饭……”曾对这一现象十分关注的四川主流媒体《成都商报》记者秦立军如是说。

  带着粉条到成都开店

  上午10点钟,虽然陆续有人来吃饭,但却是店里不太忙的时候,刘改一边包着饺子,一边和记者聊,说到创业经历,她突然抹起泪来……

  刘中甫的老家许昌县椹涧乡门刘村离刘改的娘家襄城县颍阳镇不远。“(上世纪)70年代末,家里连买盐的钱都没有。我瞒着中甫批发些水果、黄瓜啥的偷偷到远离婆家娘家的地方卖,他知道后还嫌丢人。俺那里哪兴做生意?做生意是丢人的事儿,市管会逮着还要没收东西。土地联产承包后,我动员在县委招待所厨房帮过忙的中甫在许(昌)南(阳)公路边开了个小面馆。但几年后,公路拓宽,小面馆被拆掉了。”刘改说,当时,她的一位干哥在成都当兵,来信说成都小吃有名,成都人又都好这一口儿。

  1991年,刘中甫、刘改夫妇到成都看望干哥,他们不仅亲口尝到了成都小吃的美味,也目睹了市民们光顾小吃店的蜂拥场景。“成都人对小吃的热爱是很多地方都难见到的。”他们乐观地估计,外地人过来做小吃也能赚钱,“一双儿女学习都很好,得为他们的将来积攒些学费啊!”

  原来准备在家乡再找个地方继续开小面馆的他们改变了主意,决定在市场更广阔的成都卖小吃,这样,不光能把著名的河南风味面食带到成都,还能学会、掌握成都风味小吃的做法,利于将来发展。专门又到成都考察了一个星期后,刘氏夫妇心里更有底了。

  去成都的时候,由于本钱少,他们把家里剩下的面粉和粉条也带过去。“火车上的人真多啊,俺的粉条是从车窗塞进去的,等下车时才发现,粉条早就被人踩碎了。”刘改眼泪又下来了。

  最初他们在猛追湾一家粮店门口租了一块地方卖大饼、葱油饼、白糖饼和玉米饼。“只能做这个,咱本儿小,再说背靠粮店拿货方便。”河南饼在这里受到欢迎。两年后,他们搬到客流量更大的四川大学旁边开面馆,客源主要是学生,排骨面只卖1块钱1碗,很适合学生消费。

  即将拆迁的街区门面房便宜,但要经常搬家。在四川大学旁边做了一年多,他们又搬迁到牛市口。2000年,又搬迁到新南门开肥肠粉店。2002年,他们搬到三圣街现在的铺面。尽管现在的门面在成都仍不起眼,但已是今非昔比了。

  过了上午11点,店内食客开始猛增,其中不少是开车或打的来的。

  亲帮亲式的裂变增长

  肥肠粉本是发端于成都双流附近的一种特色小吃,在当地有较高的知名度和众多的拥趸,刘氏夫妇决定以此为小店的主打,而为了学到本地这些小吃的制作诀窍,他们花了不少“学费”。2002年在新南门经营时,刘中甫从本地一家白家肥肠粉店高薪挖了一位做肥肠粉的师傅,当时市场的平均月薪是五六百元,而他们开出的是900元。

  那段时间,刘改说自己最大的感受就是累。“像我们这种做低端小买卖的有个共同特点:投资不大,老板事必躬亲,因此必须日复一日地起早贪黑。”累是他们当老板必须付出的代价,而人气和收入是对付出的最好回报。

  刘家的小吃店集豫川风味于一体,两者互补,果然吸引了众多食客。前两年他们在新南门的肥肠粉店因为城市改建不得不搬迁时,成都一家媒体还刊登了题为《新南门肥肠粉好吃,搬到哪里去啦》的文章。

  刘氏夫妇最初到成都的想法很单纯,只要每年能挣三五千元,干上几年,攒些钱回家供孩子读书和买房,但几年下来,他们发现在成都做小吃的收入远比在老家种地或开饭馆多,便想到了在成都安家。如今他们在成都买了一套二手住房,一双儿女相继从成都的电子科大和四川大学毕业,并留在了当地工作,刘中甫的父母因无人照顾也从家乡搬到成都。

  过上了舒服日子,十几年间,刘氏夫妇不忘不断地给老家的亲朋传回信息:在成都做小吃能赚钱,只要不怕起早贪黑,来吧!

  1991年,刘改婆家和娘家的兄弟姐妹最早收到了刘中甫夫妇的来信。他们从做他们店里的帮工开始,掌握技术后开始在成都的大街小巷开起新的小吃店。而亲朋中谁掌握了技术,谁又开了店,这些消息会在他们的亲朋圈中广泛传播,他们之间相互帮助,这在客观上降低了这个群体的经营成本。

  7月13日中午12点半,就在刘中甫夫妇的店中高朋满座时,成都市大学路上董金辉的冒节子肥肠粉店也正忙得红火。董金辉是刘中甫的姨表弟,他满头大汗地做自己店里的老板兼大厨,直到下午1点半,他才有时间坐下来和记者聊:“我是1992年到成都的,先是卖大饼、锅盔,有点小积累后,表哥说做肥肠粉店挣得多,我就跟着他学技术。半年后,表哥帮我找了这家门店,我就单干了。表哥还给许多人帮着找过门店。”董金辉的店有近50平方米,7张餐桌。

  亲朋又带亲朋,这一模式就这样十几年来基本没断过线,老乡开店的队伍因此不断壮大,几乎是裂变式地增长。1998年时,刘中甫夫妇带过来的人已经开了25家小吃店,而且很多人都是打着刘记的招牌。现在,光刘中甫夫妇的几个兄弟姊妹中开肥肠粉店的就有4家,刘改粗略算了一下,许昌县、襄城县老乡在成都至少开有100多家小吃店,“成都小吃店比较集中的街道几乎都有亲戚和老乡的身影”。

  赴成都采访前,记者在许昌县和襄城县了解到,受刘中甫夫妇影响,当地许多人家到成都经营小吃,还有的到郑州等城市经营饮食业,不少发了财的村民已举家迁往那些城市。

  经营方式尚待脱胎换骨

  尽管这些河南来的小吃店已经在成都扎根,但刘改透露,亲友中失败的案例也很多,她的两个弟弟就因为投资不成功最终选择了回家。

  “虽然是通过亲戚关系在扩张,但在经营上大家却基本都是各顾各。”对此进行过调查的《成都商报》记者秦立军说,虽然这种亲帮亲的方式让整个河南刘氏亲友在成都小吃界的扩展速度和收益较同行有优势,但他们不擅长通过连锁方式来扩大自己的经营战线。

  秦立军认为,虽说他们在成都已经有了一定规模和名气,但发展中他们遇到了新问题:因为亲友间多靠自发性地开新门店,在管理和组织上没有统一安排,处于松散状态,导致单店抵御风险能力有限,而且团体力量很难发挥。

  为此,最近两年开店的亲友们在串门聚会时,都在讨论寻找一种新的突破方式,规避单店的风险,一些人提出了一个时髦的说法:“做大做强。”

  “最有可能的就是大家统一品牌,形成群体效应。”刘改认为,现在餐饮已经开始从零散小店向品牌大店发展,特色小吃也开始向区域集中,凭借经营的经历和经验,大家开始逐渐意识到这一点。但刘改认为,目前搞连锁主要的困难有三:一是从业者基本都是小学、初中毕业,文化水平低,缺乏管理能力;二是资金不足,由于户口不在成都,当地的优惠政策享受不到,譬如想贷款就很难;三是没有商会一类组织,如何抱团做大做强,大家尚不能认真地坐下来商量,等等。

  “谁不想做强做大啊?”董金辉也说,但由于精力有限等多种原因,“没往更深的地方想”。记者在另外几家许昌老乡开的小吃店里了解到,不少人对什么叫连锁经营、怎么连锁知之甚少。

  这些开店者面临的问题并非个案,据了解,近几年我省的“阳光工程”加大了对农村劳动力的转移培训力度,加强了劳动技能培训,去年我省农村富余劳动力转移就业总量已达1746万人,其中向省外输出1090万人,居全国第一,全年劳务收入达到955亿元,但已有积累的经商农民如何摆脱“又当老板又当打工仔”的小本经营模式,进一步提升、转型尚属新课题,而目前,政府主导的培训重点只在于劳动技能。

  “政府可以对他们进行引导,扶持一些成功案例,使他们受到启发。”河南省商业协会副会长何宏剑说,他同时支招,连锁经营分直营连锁、特许加盟连锁和自愿连锁三种,根据刘氏亲友的情况,他们较适合的方式是统一品牌、形象,注册自己的商标,完善知识产权体系,形成自愿连锁组织,进一步可做特许加盟连锁,“但前提是100多家小吃店要认可刘中甫夫妇是原创人、同意以他们的名字做注册商标并付使用费,这要大家坐下来认真商量。希望老乡们在经营方式上脱胎换骨”。

 


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