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   面点面塑介绍
面塑即面人,或称江米人,这是家喻户晓大众喜爱的一种民间艺术,在农村或城镇,人们经常可以看到背着箱子在街头卖艺的面塑艺人,支起马扎,用着五颜六色的面团,捏将起来,大人小孩都围着看,在手指的灵活操作下,瞬间就变成栩栩如生的艺术形象,给许许多多的童年平添了不少乐趣。面塑艺术在我国有着相当久远的历史,早在汉代迎神赛会上的傩舜便有用面团塑成的鬼怪头部形象。
 
新闻动态  
 
地方小吃规范化发展前景一片光明
    近年来地方小吃已成为各地发展旅游业的重要手段之一。各地小吃品种丰富,口味诱人,但其发展一直不正规,大多是直到最近几年才受到各地相关政府部门的重视。本文以上海传统小吃为例,在对当地小吃业进行深入调查后,发现从小吃业的整体来看,其在营销推广、经营方法、规范管理等方面仍存在不少问题。本文针对以上问题从政府、小吃经营者和相关协会三个角度提出规范化措施,对地方小吃业规范化发展提出改进建议。

地方小吃规范化发展 政府经营者相关协会

  随着生活水平的提高,现在消费者对饮食的要求已不是简单停留在的层次,他们更希望通过吃去品味饮食中独特的文化内涵。随着国内旅游热潮的不断升温,各地地方小吃在宣传地方文化、树立城市品牌、进而带动城市旅游经济发展方面将逐渐发挥更加重要的作用。然而,由于小吃店发的一些特点,地方小吃的发展大多缺乏规范性,得不到相关部门的重视,使得各地的小吃业未能起到带动经济的作用。在深入调查的基础上,本文以上海城区为例,分析小吃业规范化发展的现状,研究了地方小吃规范化发展的一些可行举措。

  一、上海城区小吃业发展现状分析 一、地方小吃业的现状

  1、很多地方形成了具有一定影响力的小吃

  很多地方小吃已经成为地方的一张名片。提起上海,会想到刀削面;提起兰州,就会想到拉面西安特色小吃,谈到长沙就会提到油炸臭豆腐南京特色小吃南京特色小吃,这些有影响的小吃以不同的原因而闻名于世。有些以民间传说述说着小吃的故事,如昆明过桥米线北京特色小吃,借助善良的妻子为刻苦读书的丈夫送吃的故事,并经过历代滇味厨师不断改进创新,成为滇南的一道著名小吃;有些小吃是地方文化的缩影,如:摄取了大西北伊斯兰文化的养分哺育出的清淡、爽口、便宜的兰州拉面;有些小吃是人民群众依靠智慧不断创新而使地方小吃发扬光大,如天津的“狗不理包子”刚开始时只有一种口味和馅料,但它能不断发展创新南京特色小吃,现在已经形成多种馅料,多味的包子系列。这些小吃中很多不仅成为普通群众的常日饮食特色小吃加盟,甚至成了部分地区的代名词,对外地客人的吸引力很大。

  2、出现了一些成功经营小吃的企业

  社会、经济在发上海德志厨艺美食培训中心
展大连特色小吃,小吃的经营方式也在发展,而且也必须要发展。很多有远见的企业家已经意识到中国地方小吃这快蛋糕的巨大市场潜力,开始涉足小吃行业,运用现代管理、
理念和营销手段,以中国地方小吃为依托,在餐饮界取得了较人的成绩。厦门龙岩牛肉小吃业的发展就是一个典型的例子,龙岩小吃2003年10月开始大规模进军厦门上海特色小吃,经营者以先进的经营理念上海特色小吃南京特色小吃南京特色小吃,以“市场之手”为引导,通过准确定位顾客群、针对性的选店址、合理的定价、优质诚信的服务等等上海特色小吃西安特色小吃,使得遍布厦门的大街小巷龙岩牛肉小吃基本上都拥有自己独立的品牌,走上了连锁经营,规范化发展的道路。

  3、地方小吃不“地方”

  现在,几乎全国各地都是各种名特小吃荟萃的地方。四川人在四川“烤”起了新疆的羊肉串、油塔子、面肺;南京人在南京“泡”西安羊肉泡馍、臊子面、千层油酥饼;上海人在上海做四川的龙抄手、 麻婆豆腐 、担担面……。这种盲目求多、杂、全的现象在一定程度导致了口味不地道,使这些小吃“不太正宗”上海特色小吃,没有了地方特色,受到来自各方面的批评。笔者认为,这种地方小吃不“地方”的现象可能会对地方小吃造成一些负面的影响上海特色小吃,如:降低特色、缺乏原汁原味。但是,如果这些非本地的小吃同样能够散发出其发源地的特色,不仅可以对地方小吃的发源地起到宣传作用,而且可以满足“异地”不同群体的消费需求。

  二、地方小吃业存在的主要问题

  1、宣传力度不足,许多特色小吃养在深闺人未知

  始创于1920年的老妈宫粽球西安特色小吃北京特色小吃,因位于妈祖宫旁而得名大连特色小吃,近一个世纪以来享誉海内外的老妈宫粽球一直留守在原址。但现在知名老店却与想象的相去甚远南京特色小吃,里面无一人,显得很寥落。这是地方小吃普遍存在的问题。更严重的是很多地方不仅外地游客不知道当地的特色小吃,甚至很多当地居民对这些小吃都不了解。而各地针对小吃的专门宣传又很少,只有在旅游宣传时附带宣传,这种宣传只能起到蜻蜓点的作水用西安特色小吃,那些缺乏宣传的小吃必然缺乏走向市场的机会,最终只能慢慢走向消亡。

  2、缺乏资金杭州特色小吃,设备落后,卫生条件差

  目前北京特色小吃,小吃店的经营者普遍来自基层百姓,资金有限,没有好的融资渠道特色小吃加盟杭州特色小吃,很多人只是带着“混碗饭吃”的心理在经营,他们不会或无能力在店面硬件设施、店面环境、店面合理选址等方面进行投资。结果不仅是各种小吃店散乱、无人知晓南京特色小吃,而且,即使是客人拔山涉水找到了,但是卫生条件差,味道再好,也会败人胃口。

  3、缺乏专业性操作和管理人才

  目前,很多餐饮企业专业人才严重不足,领班的学历多在中专以下,具有大专学历的凤毛麟角;厨师中有中专学历的也不多西安特色小吃,大专以上的极少;餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历,但大多是学财会杭州特色小吃,工商管理等专业,属于地道的餐饮管理专业人士少之又少。而从事小吃业的人才队伍缺乏现象更加严重上海特色小吃,小吃店的经营者普遍来自普通百姓大连特色小吃,不仅缺乏饮食方面的科学知识,而且没有正确的服务、管理意识大连特色小吃,这种小吃店对客人吸引力小,效益低下。

  4、品种丰富,但保证不了质量,知名者少

  不同地域都具有不同的饮食特点西安特色小吃,形成各具特色的小吃,这样就以地域为单位上海特色小吃,形成了许多历史悠久且特色鲜明的地方民间小吃,这些菜肴一般都是代代流传北京特色小吃南京特色小吃,大多淡化为本地饮食文化和象征的代表南京特色小吃,这些小吃不同时节和节日具有不同的品种。如北京小吃,历史积淀下来的小吃至少有200种,形成独具特色的京味小吃,可是大部分保证不了质量,知名度低。

  综上所述,由于经济、文化、技术等众多方面的滞后北京特色小吃,本来可以带来巨大经济效益、社会效益的地方小吃正面临失传的危险西安特色小吃,许多深受百姓喜好的食品走的穷途末路。因此特色小吃加盟,必须对这些小吃进行深度开发,使其在促进旅游业的发展、促进国民经济发展、构件和谐社会、弘扬民族文化中发挥重要作用;上海德志厨艺美食培训中心 ; http://www.ddzmdms.cn/


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